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段均彦其人其面

发布时间:2019/8/2 浏览量:13019


◆电视剧《白鹿原》的热播,使陕西的扯面(biangbiang面)火遍了大江南北,无数游客幕名而来,真给陕西人争足了“面”子。

◆电影《柳青》杀青宴,导演、男一号、剧组主要成员竟然弃山珍海味盛  宴而驱车专门吃面。

◆为了吃上一碗正宗的扯面,老红军、老外、张嘉译、胡 军、孙维、展运华都来了;陈忠实、吴三大题词赞美,,

◆陕西扯面惊艳香港,引起了轰动,,,

在陕西省改革开放四十周年创业演讲大会上,一个用陕普幽默诙谐的演讲者,引起了人们的强烈兴趣!这个人叫段均彦,无数游客幕名而来、驱车集体吃面,就在他的茂盛酒店。

段均彦何许人也,简而言之,地地道道的蓝田人,从一碗面做起。曾荣获“全国餐饮业管理成就奖”、中华“金厨奖”、“中国烹饪大师”、“西安市第十四届人大代表”、“西安市优秀社会主义事业建设者”、“蓝田县首届道德模范”,西安市于2016年将茂盛扯面制作技艺列入了市非物质文化遗产保护名录,2017年段均彦被评为传承人。

久闻大名,未曾谋“面”,因“面”而来,不知老段会不会给个薄“面”,喋上一碗扯面。

眼前这位身着桃红唐装,腰系围裙的拉面师傅,动作娴熟、潇洒,气质非凡老练,仪表堂堂。面团在他手中时而游龙走蛇;时而丝绸飞舞;白鹤亮翅;反弹琵琶;翻绞玉带;如抖空竹;观之令人食欲大增,迫不及待的想吃上一大碗。他就是段均彦。其实,段均彦是个很普通又不普通的人,他风趣幽默、出口成章、为人厚道、胸怀宽广、讲究诚信、乐观待人。他不仅独当一“面” 而且“面面”俱到。是个不可多得的商界奇才。

早在1975年,段均彦开始从厨学艺,与“面”结缘,面面俱到。1983年首创茂盛扯面馆,以面质薄筋光,臊子咸鲜辣香,赢得了消费者的欢迎,为蓝田民营餐饮打响了第一炮。成为了当时有名的卖面“个体户”。

“冬练三九,夏练三伏”,段均彦扯面如同练武,讲究刚柔并济、快慢相间,手眼相互配合,最后达到身心合一的境界。为了保证面的品质,他坚持用凉水揉面,长此以往的重复动作,让他的双手都落了病,变了形。正是这日复一日的“练武”,使得他练得一身硬功夫,他扯的面不仅根根均匀、十分筋道,还顺滑爽口,面头没有一点小疙瘩。所以在这基础上做出的油泼面、BiángBiáng面让无数人回味无穷。

段均彦是个有境界、有智慧的人。他有许多自创的“名言”,诸如“不求现在有成就 但愿常在奋斗中”“根深叶茂盛、花繁果飘香”“我奋斗、我年轻;我奋斗、我光荣;我奋斗、我幸福”“以和为贵、和能生财、诚招天下客、誉从信中来” “欲穷千里目,我还想给我们蓝田的茂盛酒店再添它一栋楼”体现了他不忘初心、努力拼搏的意志。

改革开放后的1984年他先后开办茂盛餐馆、茂盛饭庄,引进鱿鱼、海参、鱼肚等原料,以面为主、全面发展。为提高蓝田餐饮品位作出了贡献。

时至1997年开创经营的茂盛酒店已成为蓝田民营餐饮的一面旗帜。2005年投资200余万元建设的茂盛小吃美食城,经营百余种小吃。2012年5月成立茂盛置业有限公司,投资1.2亿元在茂盛原址上建成一座集餐饮、住宿为一体的准四星级酒店,可接待500人同时就餐,成为耀眼的展示蓝田餐饮文化和蓝田人的“会客厅”。吸引力海内外无数游客的光顾。

段均彦身体力行,带出了自己过硬的团队。2004年他率队参加第十四届“中国厨师节”,取得了“三金一银”的好成绩。茂盛酒店被认定为“中华餐饮名店”,其中“茂盛香辣肥鱼头”等三个菜品,被认定为“中国名菜”,他的“茂盛扯面”被认定为“中国名点”。西安市于2016年将茂盛扯面制作技艺列入了市非物质文化遗产保护名录,2017年段均彦被评为传承人。

段均彦自我介绍道:秦人爱喋面,我叫段均彦,您若想吃面,请到茂盛(酒)店。看来他这辈子与面结缘,靠面起家,以面为营。茂盛扯面以其选料考究、色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香,以面质薄筋光,臊子咸鲜辣而赢得了消费者的青睐。加上他那地道的秦腔“祖籍陕西蓝田县、白鹿原上有家园、天下美食是扯面、、、喋上一碗赛神仙。”顾客们能不流连忘返嘛!

有人以顺口溜的形式夸赞茂盛扯面--------

用凉水  先揉面,

醒面时间不能短

均匀掐成一小段

一旦一旦又一旦

整整齐齐放在案

好像小兵听从厨师的召唤。

腰系围裙案前站

巧手使得面变换

高山流水一条线

抻拉頓颤不断线

根根均匀很美观,

十分筋道好口感,

顺滑爽口味道谗,

薄筋光,臊子咸,

油泼辣子味道鲜,

挑在筷子戏秋千。

揉醒掐抻拉頓颤,

才有了这----

回味无穷的BiángBiáng面。

从吆喝声就可以看出段均彦步步登高创业的历程和发展。

最早卖biangbiang面时,整天在街道上蜂窝煤炉子上放了个锅,左手拿着碗,右手捞的勺整天给人家吆喝:“吃呀不?吃呀来,香菜油辣子,飘得葱花子,面稠碗又大2毛钱喋一下,咥呀不?咥呀来;坐着,那我给你舀稠一点儿”。

随着党的开放搞活好政策的不断深入,随着我们蓝田人民生活水平的不断提高。他马上就可开始卖了5年多的扯面,整天的给人家吆喝:“吃呀不?吃呀来,面白味又颤,我能给你扯圆的扁的、长的短的、宽的细的、薄的厚的、油泼的、杂酱的、浆水的、臊子的,咥呀不?咥呀来;坐这儿,那我给你扯颤!”

现在,客人们来吃面的情景是,您好!欢迎光临茂盛酒店!很高兴为您服务。

随着“一带一路”建设的深入推进,处在中国对外开放特别是向西开放前沿的陕西,正在加快“走出去、引进来”步伐。近年来,陕西坚持以文化旅游为载体,搭建与香港各界深度交流、合作沟通的桥梁,推动双方共同发展。2018年11月13日至14日,以“文化陕西”为主题的系列专场推介会轮番在香港举办,吸引了众多香港民众和当地企业参加。从旅游公众活动到文化旅游产业推介,“文化陕西”与“东方之珠”如约相遇。西安美食工匠、蓝田县非物质文化遗产传承人段均彦先生受邀参加此次活动并现场展示蓝田扯面制作技艺,得到大家一致好评。外国友人对中国美食的博大精深赞叹不已,争相拍照留念。段均彦成“名”了,人们都知道蓝田有个老段,扯的一手好面。

段均彦是有心人,更是个爱家乡的人,无论走到哪里,都不忘宣传蓝田,宣传陕西。他口才极好,说起话来一套一套的,风趣幽默、妙语连珠。为了宣传陕西,他还专门请专家教他秦腔,歌曲。为家乡大唱“赞歌”。

蓝田自古被称之为“勺勺客”,当地的民谣中这样说道。“要找蓝田同乡,大小衙门厨房凡是冒烟的地方,就有乡党”, 蓝田烹饪,渊远流长。“蓝岭东来灞水前,万古乾坤展新颜。佳肴美馔来何处,神州名厨在蓝田。”蓝田厨师群体沿革有千年的历史积淀。特别是陈忠实先生,专门为蓝田厨师撰文:“一把铁勺走天下,让蓝田勺勺搅香世界”,极大地提高了蓝田厨师的美誉度。2004年,中国烹饪协会在人民大会堂,授予蓝田“中国厨师之乡”,蓝田的烹饪事业,从此揭开了新的一页。

“江山代有才人出,各领风骚数十年”。一代又一代蓝田厨师英才,鼎故革新,前赴后继,在不同历史时期,以其鲜明的个性特征,为陕菜丰富和完善谱写出恢宏篇章——蓝田茂盛酒店成为了新时期蓝田餐饮企业的代表。该酒店抓管理,制标准,强化产品质量,已培育出一批全国和陕西餐饮品牌。经中国烹饪协会、陕西省烹协评审,蓝田茂盛酒店荣获“陕西餐饮名店”和“中华餐饮名店”。经中国烹饪协会评审,蓝田茂盛酒店竹网香葱牛柳、香辣肥鱼头、鳝鱼荞面饸饹评定为“中国名菜”,茂盛扯面评定为“中国名点”。经陕西省烹协评审,蓝田茂盛酒店板栗土鸡王评定为“陕西名菜”。

段总是个懂得感恩感怀的人。他常常告诉人们“我碰到了改革开放好政策,碰到了中国社会的最好历史时期。”当别人问起他的成功经验时,总是坦然一笑地说:“不求现在有成就,但愿常在奋斗中。”他那幽默诙谐的陕普(醋溜普通话)介绍,妙语连珠,使人赞叹不已。每每说到动情时,总会激动地唱起《唱支山歌给党听》,抒发对党的好政策感激之情。

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